白酒醬焗青口─詹姆士
主廚的叮嚀：
白葡萄酒的酸讓這道料理很耐人尋味
奶油淡淡的香味很好的襯托了青口的鮮嫩
水分非常飽滿，面包粉和蒜泥烤出的焦香味極大的豐富了口感
作法：
10顆紅蔥頭對切
取調理機，放入紅蔥頭打碎
起鍋，放入打碎紅蔥頭末
加入白葡萄酒和酒醋，比例爲2:1
開小火慢慢熬煮
水煮沸後，加入適量白葡萄酒
10顆青口放入滾水中汆燙
將汆燙過的青口放入濾網中，用冷水淋青口
冷水淋青口可以使其降溫，保持肉的鮮嫩
將青口另一半殼去掉，拔去殼邊的草
烤盤上放入錫箔紙，將青口均勻擺放
取水晶碗，放入面包粉和蒜泥攪拌均勻
加入一碟奶油塊
倒入1杯鮮奶油
過篩
用勺子將醬汁裝入青口中
撒上蒜泥面包粉
撒上適量黑胡椒粉
放入烤箱中調至230°C烤到面包粉變色即可
盛盤
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