桂花鴻運肘子─武劍利
作法：
薑切連刀片
3斤後肘泡水ㄧ上午
噴槍燎毛，熱水刷洗乾淨
起冷水鍋，放入肘子
放入黃酒
放入薑片
放入蔥葉段
大火燒開
小火煮10分鐘
撇清浮沫
撈出，以熱水清洗乾淨
肘子抹老抽、新抽
澆淋黃酒
以紙巾擦拭多餘水份
起100度花生油鍋，放入豬肘炸至虎皮色
撈出，瀝油
大蔥拍裂
起鍋，放入冰糖
放入適量水，小火慢炒至冰糖融化
倒入熱水
加入塩拌煮
取高壓鍋，放入肘子
放入300克冰糖
放入20克花雕酒
放入5克桂皮
放入2顆八角
放入30克薑片
放入30克蔥段
放入3克草果
放入2克豆蔻
放入50克紅棗
放入5克肉蔻
放入5顆丁香
放入2片白芷
放入2片香葉
放入適量紅麴米粉
放入糖色
放入20克老抽
放入20克老抽
加蓋， 壓40分鐘
取出殘渣
撈出肘子
盛盤
擺上紅棗
撒上3克桂花碎
淋上原湯
入蒸鍋，蒸熱
起鍋，倒入湯汁
加入玉米粉水勾3次芡
放入香油拌勻
淋上肘子
撒上桂花屑
完成
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