香橙沙律蝦─孫立新
主廚的叮嚀：
橙香醬濃，酸甜開胃
作法：
蝦去殼留鳳尾，開背
清水洗淨
取水晶碗，放入蝦仁
放入蔥段、薑片、黃酒、鹽醃製5分鐘
取水晶碗，放入醃漬蝦仁
放入蛋黃抓勻
拍上面粉
取水晶碗，放入100克kf奇妙醬
奇妙醬類似蛋黃醬，主要成份包括大豆油、白醋、雞蛋、高果糖漿、粟粉同調味料，酸度大
放入20克煉乳
放入3克青芥末
放入香橙肉
放入青檸皮屑
起鍋，放入適量油，加熱至150度
放入蝦仁油炸定型，撈出
拉高油溫至210度，蝦仁回鍋炸酥
起鍋，放入醬汁
放入蝦仁翻勻
盛入橙子皮內
完成
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