油潑面─魏剛強
主廚的叮嚀：
八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔，一碗粘面喜氣洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷
陝西油潑面，筋道爽滑、香辣過癮、熱油一淋“呲啦”一聲，這碗面絕了！
油潑面的關鍵是面條要做得筋道，“鹽是筋、鹼是骨”，一斤面要擱上2克的鹼，放上四兩半的水，這樣做出來的軟硬剛合適
面最好要提前醒一醒，面醒得好做出來的效果才好
醒好的面一拉、一摔，像褲腰帶一樣的面條就做成了！
這次我們做的油潑面的澆頭有加上之前炸蔥油剩下的蔥，大傢伙兒也可以根據口味選擇不加
最後淋上熱好的菜籽油，“呲啦”一聲響，勁道爽滑、香辣過癮的陝西油潑面就做好了！
作法：
葱油：
起鍋，加入菜籽油
加入蔥煉製蔥油
和面：
取攪拌盆，放入500克面粉
加入2克鹼
加入鹽、四兩半温水，揉一遍
醒5分鐘，再揉一遍
若面要硬一點，放5兩水就軟了
下坯子：
面粉搓成長條，醒好後抹點油
掐成小劑子
搓成斷條狀，擀成薄皮
中間用擀面杖壓出一條痕印
刷上油，放盤裡
裹上保鲜膜，放入冰箱醒一個晚上的時間
煮面：
醒好後，將面慢慢拉開，biangbiang一摔、一撕，下鍋煮熟
出鍋裝盤
加入豆芽等配菜
面上加1匙鹽、醬油
加入醋、炸好的蔥
加入辣椒面
加入蔥花、蒜蓉、芝麻
加入胡椒粉、香油
潑上八成熱的油，搅拌即可食用
入口Q彈爽滑，鮮、香、麻、辣，這家庭版油潑面，連吃三碗美滴很~
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