金瓜米粉─阿基師(20120222)
作法：
1/4顆南瓜去籽去皮後，刨絲備用
1/3根紅蘿蔔刨絲備用
四支蔥切末(蔥白及蔥綠分開)備用
三顆紅蔥頭切末備用
起滾水鍋，加入一匙鹽、少許油，將二把米粉放入水中汆燙一分鐘，撈起瀝乾
取水晶碗，放入米粉，加蓋悶二分鐘後，剪成適當長度備用
煉紅蔥油：
起鍋熱油，爆香紅蔥頭末，過濾出油渣及紅蔥油
起鍋，加入少量油，煸香50克豬肉絲
加入紅蘿蔔絲、南瓜絲拌炒至軟
加入蔥白拌炒
加入一大匙蝦米拌炒
加入泡蝦米水拌炒
加入適量燙米粉水拌煮
加入一大匙罐頭鮪魚肉(捏散)煨煮
加入米粉拌炒
加入一大匙醬油、紅蔥油渣拌炒
撒入蔥綠、少量蔥油提味
完成
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