川府牛老道(紐約客牛排)─阿基師(20071130) 


作法：

1塊紐約客牛排的筋切除

醃牛排：

牛排兩面均勻撒上黑胡椒粉

再塗抹少許薑末

再淋上1大匙紹興酒

1條長茄子去皮，切條狀

1盒蛋豆腐切四方塊

起鍋，將豆腐煎至雙面金黃


試吃時間：煎豆腐佐豆瓣醬


起180度油鍋，茄子下油温油鍋炸40秒，撈起瀝油

起鍋，放入炸好的茄子

加1大匙辣豆瓣醬

加5克蒜末、5克薑末、5克蔥末爆香

加4匙牛肉高湯

加半匙醬油

加1匙蕃茄醬

加1匙酒釀

加3匙太白粉水勾芡

加1匙白醋

加1匙麻油收汁


試吃時間： 魚香茄子

起鍋，乾煎牛排，20秒換面續煎


淋2匙紹興酒在鍋邊

淋2匙牛肉高湯後，加蓋轉小火燜牛排

煎好的蛋豆腐鋪底

擺上煎好並切塊的牛排

淋入魚香茄子及醬汁

撒上5克蔥花

完成

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