親子荸齊雞肉丸(荸齊)─詹姆士(20070516)

作法：

一根蔥切末備用

荸齊切末備用(或用蘋果肉)

高麗菜切絲後，泡冰水備用

製作温泉蛋：

起滾水鍋，加入少許塩後，關火

加入少許冷水

加入二顆雞蛋六分鐘後，取出

起乾鍋，放入二片雞皮拌炒至金黃酥香，雞油倒出備用

起鍋熱橄欖油，拌炒一大碗洋蔥末

加入適量雞油拌勻後，取出放涼

加入荸齊丁拌炒
 

 

試吃時間：乾煸雞皮
 

 

乾煸雞皮切末備用

取水晶碗，加入雞絞肉和豬絞肉(雞肉和豬肉比例為2:1)

加入蔥末

加入炒過的洋蔥末

加入荸齊丁

加入一顆蛋黃

加入適量中筋面粉

加入少許面包粉

加入雞皮末

加入煸出的雞油，取出一半的餡料後，摔打均勻
 
 
取出肉團，插入二根竹簽，塑成長條狀後，放入炭火上火烤至熟

試吃時間：柴魚湯

調製和風醬汁：

取水晶碗，加入醬油、味醂及清酒以3:2:1拌勻成醬汁
 

 

刷上和風醬汁

將冰鎮高麗菜絲瀝乾後，擺盤

放上烤好的荸齊雞肉丸

取出温泉蛋作為沾醬

撒上蔥末

完成
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