乾坤大挪移(花生)─阿基師(20090409)

作法：

起滾水鍋，300克烘培帶殼紅土花生略微汆燙後，剝殼，留殼夾、花生仁，備用(花生不要全開，只開一邊取果仁)

調製內餡：

取一水晶碗，將50克花枝漿、50克蝦仁漿混合

加入少量蛋白、一匙玉米粉、少許塩拌勻摔打

將內餡裝入塑膠袋中，剪一小洞，輕輕擠入花生殼夾中，再用殼夾包緊備用

試吃時間：椒塩花生

起185度油鍋，將鍋巴粒下鍋炸至浮起後，撈起

十片鍋巴先壓碎備用

試吃時間：炸鍋巴佐椒塩

起160度油鍋，將包有花枝漿、蝦仁漿內餡的花生下鍋炸40秒後，取出瀝油

起乾鍋，爆香紅辣椒末、蔥花、蒜末

加入花生殼+內餡

加入花生仁、碎鍋巴拌炒

撒上胡椒鹽調味均勻即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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