素紅油抄手─郭主義(20140505)
 
作法：
 
40克小白菜切段
 
 
250克南瓜蒸熟後壓成泥
 
半把冬粉泡軟切末
 
3塊黃豆乾切小丁備用
 
100克高麗菜切末
 
取水晶碗，加入高麗菜末、少許塩抓醃出水
 
擠乾水分備用
 
 
起鍋入油，下豆乾丁、50克香菇丁炒香，盛出備用
 
取水晶碗，下炒香豆乾丁、香菇丁
 
加入高麗菜末
 
加入泡軟冬粉末
 
加入南瓜泥
 
加入1小匙塩、1大匙太白粉拌勻成餡料備用
 
餛飩皮攤開，放入餡料，皮邊緣沾水抹勻，再包成素抄手備用
 
 
起滾水鍋，下素抄手、小白菜煮熟，撈出瀝乾備用
 
調製紅油醬：
 
取水晶碗，加入3大匙醬油、0.5大匙香油
 
加入2大匙辣油
 
加入0.5大匙糖
 
加入30克花生碎
 
加入20克芹菜末
 
加入15克薑末拌勻成紅油醬
 
取水晶碗，下紅油醬
 
放入素抄手拌勻
 
 
盛盤
 
擺上小白菜即可
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