獅城蝦丸湯─張秋永(20170504)
 
 
作法：
 
23尾汶萊藍蝦仁去腸泥留蝦殼
 
煉蝦湯：
 
 
起鍋，放入蝦殼、10克薑片炒香
 
加入適量熱水熬煮蝦湯後，濾出
 
蝦泥：
 
取調理機，放入20尾蝦仁、1/2茶匙鹽打成泥
 
加入太白粉、少許白胡椒粉、糖打勻
 
取出
 
3尾蝦仁切丁
 
取水晶碗，加入蝦仁丁
 
加入5克蔥花、少許白胡椒粉拌勻
 
 
起鍋，放入40克鮮香菇片
 
加入蝦湯復熱
 
加入3片檸檬葉、1根香茅
 
加入4顆小番茄
 
加入糖、白胡椒粉
 
加入蝦泥丸子滾煮
 
放入10顆中文蛤
 
調入10c.c.魚露，加蓋燜煮至蛤蜊殼開
 
 
加入少許塩、5克香菜提味
 
 
盛碗
 
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