百合蝦球─阿基師(2070315)
作法:
1/4個青椒切塊
1/4個紅甜椒切塊
1/4個黃甜椒切塊
1支蔥白切花、蔥綠切段備用
8隻草蝦仁剪鬚去腸泥,切劈腿後,吸乾水份
煉蝦湯:
起鍋,放入1碗蝦殼、少許薑末炒香
加入米酒、適量水、蔥綠,熬煮成蝦湯,濾出
醃蝦仁:
取水晶碗,放入草蝦仁
加入1/5顆蛋白、1/2茶匙鹽、1大匙玉米粉抓醃拌勻備用
起油鍋,放入三色椒、200克新鮮百合過油,瀝出
放入蝦仁過油至變色,濾出備用
起鍋熱適量油,放入1大匙薑末、蔥花、1大匙蒜末炒香
加入蝦湯
加入百合、三色椒煨煮
加入鹽、少許糖
加入適量太白粉水勾芡
起鍋前淋上1大匙米酒
完成
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