什錦海鮮湯面─阿基師(20170529)
 
作法：
 
1/2塊薑切片
 
1/4顆洋蔥切絲備用
 
 
起鍋熱1大匙油，放入薑片、洋蔥絲爆香
 
加入1碗蝦殼炒至變色
 
加入250c.c.熱水、鯛魚碎肉滾煮成蝦湯，濾出備用
 
 
起滾水鍋，加入2大匙鹽，放入1把面條滾煮熟成
 
撈起放入冷水沖洗降溫
 
待水滾後，回鍋續煮，濾出備用
 
1把小白菜切段
 
2根芹菜切小段
 
1/2塊薑切絲備用
 
 
1/2隻中卷(去內臟皮膜)切斜片
 
 
6隻草蝦開背不斷
 
1/2片鯛魚去除腥紅組織後，切片
 
 
起鍋熱1大匙香油，放入薑絲爆香
 
 
加入小白菜梗
 
 
加入蝦湯、300c.c.高湯、100c.c.面水，滾煮出味
 
加入蝦頭浸泡提泡
 
加入少許塩
 
放入8顆蛤蜊煮至殼開
 
 
加入中卷、草蝦、鯛魚片
 
 
加入小白菜葉拌煮
 
放入面條滾煮
 
加入芹菜末
 
加入洋蔥絲
 
加入1大匙米酒調味
 
取成品碗，放入湯面
 
加入少許白胡椒粉、香油提味
 
完成
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