霸王劈腿有理─阿基師(20130813)
作法：
半顆甲仙芋頭一開四蒸二小時至熟成備用
取2支帶皮鴨腿加入2克玉桂、2克八角、1根蔥、薑、2大匙紹興蒸2小時後取出
鴨腿去皮取肉後，切小塊備用
鴨腿皮拉平用刀背輕刺小孔
鴨腿皮撒少許鹽巴、2大匙中筋麵粉抹勻
取水晶碗，放入鴨腿肉、1大匙蒜末、1大匙香菜末、鹽巴抓勻
另取3顆生鹹蛋黃剁碎與鴨肉拌勻
取芋頭2/3量刨成細絲
芋頭1/3切小塊
起鍋熱油，放入芋頭塊
放入1匙蒜末
放入1匙香菜末
放入1小碗鴨油煨煮
放入1大匙鮮奶油
放入1小匙塩調味
試吃時間：芋頭+蒜末+香菜末+鴨油+鮮奶油
取少量全蛋液加入做法2鴨肉抓勻後
加入2大匙在來米粉、醬油拌勻
取鴨皮放在包保鮮膜的小盤上，備用
起鍋熱蒸出的鴨油，依序放入1匙薑末、1匙香菜末、芋頭塊、蒸出的鴨汁炒香後，加蓋燜煮
起鍋前加少許鹽、鮮奶油
芋泥鴨：
將鴨肉加入1大匙蠔油、芋頭絲、1大匙鮮奶油拌勻
芋泥鴨餅：
取適量芋泥、鴨腿肉放在鴨皮上壓平
均勻抹上鴨油、1顆全蛋液
撒上少許麵粉
以筷子在芋泥鴨上交叉壓出紋路
餘量芋泥鴨搓成芋頭鴨丸
起中高溫油鍋，放入芋泥鴨餅、芋泥鴨丸炸至酥香，撈起瀝油
鴨餅及芋泥鴨丸切片，依序排入成品盤中
醬汁：
起鍋熱鴨油，放入1匙薑末、蒜末、1匙蔥末炒香
加入鴨汁、1/2大匙蠔油煨煮醬汁
起鍋前淋入1大匙太白粉水勾芡
食用鴨肉餅時，淋上少許醬汁
完成
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