粗糧軟餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
自從學會這樣煎餅，一週吃3次都不膩，又香又軟又健康
作法：
取攪拌盆，放入100克玉米面
少量多次的加入100克開水，燙面
攪拌成顆粒狀
再磕入1個雞蛋，攪勻
這時玉米面的溫度也降下來了
再往裡面加入300克中筋面粉
加入4克酵母
加入5克白糖
加入185克水，邊加邊攪拌
順著一個方向多攪拌一會兒
最後攪拌成均勻細膩的面糊
蓋好保鮮膜，醒發至2倍大
發酵好的面糊成拉絲的蜂窩狀
再往裡面加入適量蔥花，攪拌均勻
順便給面糊排氣
電餅鐺刷油，先不開火
倒入面糊，平鋪均勻
表面再撒一些芝麻，增香
蓋上蓋子，再醒發10分鐘
開小火，加熱
燜3分鐘左右
餅面基本定型
刷油，翻面
另一面烙至上色，按壓餅面能快速回彈
出鍋
稍微冷卻一會兒，按自己喜歡的大小切塊
金黃色的大餅看著就有食慾
蓬鬆暄軟還筋道
粗糧細做營養好吃，又香又軟又健康！
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