肉末蒸蛋─詹姆士
主廚的叮嚀：
用筷子輕輕插入蒸蛋中，用筷頭觸碰上嘴唇，如果溫度高代表蒸蛋已經蒸好
作法：
1株香菜切末
取水晶碗，3顆蛋打勻，倒入量杯中
1包柴魚片提前用熱水浸泡，然後將泡過柴魚片的水過濾出來
將泡柴魚片的水倒入蛋液中
用量杯的目的是為了把握好蛋和水的比例，這裡蛋液和柴魚水的比例是1比5，如果你不喜歡太軟的蒸蛋，可以把比例調到1比3或1比4
加入少許醬油和2匙鹽，再用打蛋器拌勻
由於在上述步驟中，蛋液不可能充分攪勻，所以取一細濾網，將蛋液過濾出來
將漂浮在蛋液上的泡泡和沫沫用勺子舀出來扔掉
把蒸鍋裡的水燒開，然後將裝有蛋液的碗放到蒸架上，蓋上鍋蓋蒸
蓋鍋蓋前，在鍋口兩側放上兩隻筷子，使鍋蓋不能完全蓋住蒸鍋，留有空間
這樣能防止鍋裡溫度過高，蛋液沸騰而導致蒸出的蒸蛋有氣泡
取水晶碗，加入150克豬肉末
加半勺芝麻油，1匙白胡椒、1匙鹽
加入 1/2大匙太白粉（使肉質滑嫩）
加入少許沙拉油
加入少許泡過的柴魚片
加入少許水拌勻
起鍋，加入肉末以小火炒香
待肉末炒變色後，加入蔥末炒勻
倒入少許水和醬油拌煮收汁
將蒸好的蛋取出，注意不要燙到手。然後將炒好的肉末鋪在蒸蛋上
放肉末時稍微輕一點，否則肉末容易陷進去，影響美感
將香菜末灑在肉末上，充滿愛意的肉末蒸蛋就做好啦
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