肚絲爛蒜─李寶珠
主廚的叮嚀：
祖師爺的宮廷菜，冬季暖胃又養胃！
作法：
豬肚剪去多餘油脂
翻面
取攪拌盆，放入豬肚
放入面粉，抓洗
放入1匙鹽，抓洗
放入白醋去異味
清水洗淨多次，去黏液
刮掉肚領黃色部位
起冷水鍋，放入豬肚汆燙
開鍋，撇清浮沫
撈出豬肚，中間剖開
起冷水鍋，放入豬肚
放入蔥段、2片薑片
放入花雕酒
滾煮1小時，撈出
焯熟冬筍切絲
蒜仁拍散，剁成小粒
豬肚1開2，剖半
切絲
起鍋熱油，放入ㄧ半蒜末爆香
放入冬筍絲
放入花雕酒
放入原湯
放入豬肚絲
放入1匙鹽
放入2匙白胡椒粉
放入半匙味精
放入少許白醋去腥
放入水澱粉勾芡
放入剩餘蒜末
放入香油
出鍋
撒上香菜
齊活！
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