紅燒魚頭─綦振山
主廚的叮嚀：
76歲教你魚頭去腥小妙招，魚頭還是要紅燒的才好吃！
作法：
半片胖頭魚頭淋上白酒，抹勻去腥
撒上1匙鹽
大塊蔥、薑
辣椒
八角
青辣椒
香菜
豬肥肉切積花刀，切丁
起鍋，加入適量油，加熱至180度
放入魚頭，煎香
翻面，續煎2分鐘，取出
起鍋熱油，放入肥肉丁，炒香
加入大塊蔥、薑
加入1粒八角
加入紅辣椒
加入1勺醬油
加入魚頭
烹入白酒
加蓋，烹煮
加入開水，沒過魚頭2/3
加入老抽，增色
加入3匙鹽
加入2匙糖
加入1顆青辣椒
加入1把香菜，煮沸
燉煮5分鐘，出香氣
燉煮半小時
加入陳醋，收汁至黏稠
加入味精
出鍋
撒上香菜末
齊活！
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