牛肉辣椒醬─綦振山
主廚的叮嚀：
國宴級大廚私藏配方，牛肉味十足！
作法：
牛肋條泡水2小時，去血水
起冷水鍋，放入大塊蔥、薑
放入牛肋條，煮至9分熟
撇清浮沫
撈出牛肋條，清水洗淨
250克熟牛肉切小丁
取水晶碗，加入1盒乾黃醬、1盒黃豆醬，拌勻
加入花雕酒，卸開
取調理機，放入200克小笨辣椒，打碎
起鍋，放入適量油，潤鍋
起鍋，放入200克油
加入二合醬，中火炒出醬香
加入辣椒碎，炒融合
加入150克番茄醬
加入70克綿白糖
加入70克鹽
加入50克味精
加入20克孜然粉
加入牛肉丁，熬融合
加入200克熟花生碎
加入25克熟白芝麻，熬煮15分鐘
出鍋！
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