琅環福地

小酥餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

被誇爆了，沒有比它更香的小酥餅了，一口淪陷，唇齒留香

作法：

取水晶碗，放入130 黑芝麻

加入70克花生

加入20克玉米澱粉

加入420克水，倒入調理機裡

選擇果汁鍵，打成細膩的糊狀

調理機的容量小或是攪打不動，盡量分次來打

再適當調整水量

將打好的芝麻糊倒入不沾鍋裡

按個人口味加入白糖

加入25克麥芽糖

我這裡加了50克的白糖，成品是微甜的口感

小火不停的攪拌

炒至可以成糰，不沾鍋鏟即可

裝入盤中放涼

冷卻之後，分成20-25克左右一份

滾圓

不軟不乾，很好塑形

取水晶碗，加入110克中筋面粉

加入10克糖

加入30克油

加入40克水，拌勻

揉成光滑偏軟的面糰

用保鮮膜包好成水油皮

取水晶碗，加入85克低筋面粉

加入30克油，拌勻成為油酥面

放在一起，醒面半小時

取出油皮面，按扁

包入油酥面，口收緊

撒點面粉防黏

先用擀面棍壓一壓，這樣油酥會分佈的更均勻

擀成長方形面餅

左右對折

再次擀成長方形

重複上面的步驟，再擀大、擀薄

厚度在2毫米左右

由上至下捲起

面餅平均分成10份

蓋好，防止風乾

取一個小面劑，擀成薄片

放入芝麻餡，包好

收口捏緊

再正反面擀成橢圓形

這樣一個生坯就做好了

將剩下的全部做完，依序擺放到烤盤裡

表面刷上蛋黃液

撒些芝麻增香

送進預熱好的烤箱，以上下火180度烤20分鐘

時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣來調整

烤至表面上色滿意即可出爐

出爐後放到晾架上冷卻

整間屋子都充滿了它的香氣！