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三合面小餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
三合面的小餅，不揉面不擀面零難度，瑄軟好吃有營養，做法超簡單！
作法：
取攪拌盆，加入200克玉米面
加入120克中筋面粉
加入30克黃豆面
加入25克白糖，不吃甜的可以不放
混合均勻
取水晶杯，放入280克35度左右的溫水
加入3克酵母，攪拌融化
攪拌盆中，打入1個中等大小的雞蛋，攪散
再加入調好的酵母水，充分攪拌均勻
攪拌成濃稠狀的面糊
蓋好保鮮膜，醒發至兩倍大
醒發好的面糊全是大蜂窩狀
將面糊裝入到裱花袋裡或是保鮮袋裡
平底鍋開小火預熱刷油
將裱花袋頂端剪個小口，把面糊擠到鍋子裡
稍微擠的高一點
在鍋底倒入少量清水，全程開中小火
蓋上蓋子，煎至水分收乾
小餅的底部煎至金黃
按壓表面能夠快速回彈，這樣就熟透了
出鍋
三合面小餅就做好了
蓬鬆暄軟，吃起來玉米香味濃鬱
略帶絲絲甜味，又軟又香
口感非常好！
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