豆椒排骨─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
師父傳下來的老味道！
軟爛入味，唇齒留香，蒸排骨的萬能調汁，一定要學會！
作法：
2斤排骨切塊
取水晶碗，放入排骨
加入清水
加入小蘇打
加入鹽、糖、味精，攪拌均勻醃製
10克豆豉
10克薑末
10克蒜末
10克蔥末
小米辣切碎
起鍋燒油，加蔥、薑、蒜末、豆豉，炒香
加入適量辣椒面
加入小米辣
加入蠔油
加入10克醬油、翻炒均勻
加入4小匙糖
加入1小匙鹽
加入少許香油，炒勻備用
醃好的排骨拿水沖淨，蘸乾水分
加入10克黃酒
加入2克小蘇打、5克味精、2克鹽
放少量玉米澱粉、抓勻
加入料汁
表面撒辣椒面上色
覆保鮮膜，扎小孔
上鍋蒸30分鐘
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齊活！
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