琅環福地

迷迭香雞排配蘑菇馬鈴薯─Maggie

主廚的叮嚀：

超市買新鮮香草迷迭香Rosemary，幾根要70-80元，在花市買迷迭香盆栽一大盆才200元左右，而且越用越有，如果是經常使用迷迭香的話，買盆栽實在划算

迷迭香做料理用法很多，如醃雞肉、醃羊排，做牛排、做燉菜、煮高湯、做餅乾等，用它來做義大利佛卡夏麵包 Rosemary Focaccia 真好吃

*把新鮮迷迭香洗淨，涼乾，放在E.V.橄欖油中，就有帶天然芳香的香料橄欖油，用來淋在蔬菜上做沙拉，特美味。

*把迷迭香放在水中煮幾分鐘，整個室內都芳香大半天。

*喜歡泡澡的朋友，不妨加點迷迭香在水中，清香之外，據說可幫助放鬆。

*把迷迭香倒吊起來風乾，放在小花瓶子中，或掛在廚房，是很好看的裝飾。

*如家中有各種盆栽，其中有一盆迷迭香的話，可以幫助除蟲。

*把迷迭香放在冰紅茶或檸檬調飲中，別有一番風味。

*用迷迭香做精油，據說還有很多藥用好處，這就不多說了

作法；

醃料：

2大匙迷迭香碎

1/4小匙蒜粉(或蒜碎）

1 1/2小匙鹽

2 小匙糖

4大匙E.V. 橄欖油

選去骨雞腿排(雞胸也可）

2片去骨雞腿排厚的地方割幾刀

用醃料充分塗抹均勻，按揉一下，醃約2小時以上或過夜

起鍋，加入2大匙E.V. 橄欖油和2大匙奶油，中火加熱

把雞排上多餘的香料撿掉，雞皮往下放入鍋中煎至金黃

翻面再煎

預熱烤箱至180C,

把雞排放在烤盤上，放上少迷迭香，烤約15分鐘，或至中心點達 74C

把雞排放在盤子上，用新鮮迷迭香裝飾

搭配煎番茄、烤檸檬和烤蘑菇馬鈴薯

吃的時候可以擠上一點烤檸檬汁，增加風味