鼓汁蒸魚頭─Maggie
主廚的叮嚀：
蒸魚頭是傳統廣東菜之一，通常名為’鼓汁蒸魚雲’，魚雲就是魚鰓旁，白色膠狀的那塊滑溜溜的肉。香港的中式餐廳都供應的老菜
魚頭豐含不飽和脂肪酸，有抗炎、保護眼睛和腦部的作用，據說還可預防老年痴呆症。但三高人士不要吃太多，粉肥的
作法：
蒸魚頭去腥：
魚頭斬塊後要用冷水不停沖洗，完全洗淨後瀝乾水份。（鰱魚頭）
然後準備一鍋水，加入米酒和白醋，把魚頭泡在水中約15分鐘
把魚頭撈出，再用流動的涼水沖走醋味，聞起來沒任何異味就可以撈起，瀝乾水備用了
豆豉洗淨擦乾
加少許紹酒（或米酒）泡軟，然後稍壓一下
魚頭（鰱魚頭）經上面方法去腥後，擦乾備用
起鍋，加入少許油，中火加熱
放入蒜碎、豆豉、少許辣椒碎、蔥花，拌炒至香
把魚頭放入盤中，把豆豉炒料拌入
再淋入醬油、少許玉米粉水、鹽、糖，拌勻
大火蒸約13-15分鐘
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