金沙竹筍─邱寶郎

 

作法：

 

4根竹筍不要去殼先放入水中煮35分鐘，再泡冷水冷卻

再將竹殼去除

去皮切成小滾刀塊狀

 

取水晶碗，放入竹筍

放入少許鹽、少許白胡椒粉、1大匙香油醃製一下

 

起170度油鍋，放入竹筍炸上色即可

8顆鹹蛋黃與蛋白分別切成很碎狀

3顆蒜頭切碎

1根辣椒切碎

2根青蔥切狀備用

 

起鍋，倒入香油

 

加入鹹蛋黃，攪拌起泡

 

加入鹹蛋白、蒜頭，辣椒爆香

 

放入炸好的竹筍翻炒均勻

 

放入蔥花

 

加入少許鹽、少許白胡椒粉、5大匙香油 

 

出鍋！

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