金沙洋蔥炒蛋─陳佑昇

 

作法：

1顆鹹蛋，蛋黃、蛋白分開

 

取水晶碗，3顆雞蛋

放入香油（或麻油）、切碎的鹹蛋白、黑胡椒（現磨最好）打勻備用

半顆洋蔥切絲

 

150克綠蘆筍切掉尾巴1/3，1開3

2顆紅蔥頭切末

起滾水鍋，放入綠蘆筍汆燙1分鐘，撈出瀝乾

同水鍋，放入洋蔥汆燙30秒（洋蔥軟化即可），撈出瀝乾備用

 

起鍋熱油，加入紅蔥頭末爆香

 

下鹹蛋黃，炒成金沙

 

放入洋蔥炒香

 

將蛋液分三次下炒散

 

拌入綠蘆筍

 

盛盤

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