香酥羊排─胡桃生
主廚的叮嚀：
來源於人民大會堂的香酥配方！脆嫩又多汁，啃到停不下來~
作法：
備料：
肉蔻先用刀拍一下
八角、小茴香、香葉、荳蔻、肉蔻、丁香、砂仁、山奈，沖水後放入料包
煮鹵汁：
起冷水鍋，放入料包
放入適量薑片
放入蔥段
放入黃酒
放入醬油
加入糖色
放入鹽、糖、胡椒粉，煮10分鐘左右
羊排切開，斬斷長骨，焯水10分鐘左右
潎清浮沫
清洗後，放入鹵料湯汁中
蓋上鍋蓋，燜40分鐘左右
撈出
表面拍玉米澱粉
花椒鹽：
起鍋，放入花椒，小火乾焙5分鐘左右
取出，磨碎
取水晶碗，放入花椒碎
以8:1（花椒8 鹽1）的比例放入鹽，拌勻
炸羊排：
起180至210度油鍋，放入羊排油炸40秒左右
齊活！
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