炸麻葉─彩虹姐
主廚的叮嚀：
一捏心都跟著碎，原來技巧在和面上，小時候的味道
作法：
取水晶碗，放入400克面粉
放入4克鹽
放入1顆蛋液
放入35克植物油混合均勻
分次加入常溫水
水和雞蛋總重量為160克
攪拌成絮狀
加入5克黑芝麻
揉成面糰
水含量少，揉面較吃勁
加蓋鬆弛15分鐘再揉
揉成光滑面糰
放入保鮮袋中，再醒40分鐘
案板撒玉米粉防沾
取出醒好面糰，擀成大圓餅
撒上少許面粉
用擀面棍捲起來擀
擀成薄薄大面片
面片越薄，炸起來越酥脆
可切半再擀
抹上面粉
二張面皮疊一起
切去不規則邊緣
打開攤平完整面片
折三折
切3指寬的段
打開，疊ㄧ起
切三段
每3片為ㄧ組，對折切成小細條
切髮梳刀
打開稍微拉長
兩頭向相反方向，各向中間套一次
完成生坯
取寬點面片
對折
切小細條
打開
2個斜角對折
將另外2角向中間折疊壓實
完成花型
起 180度油鍋，放入生坯
中火慢炸
變色後要勤翻動
炸至金黃
撈出瀝油
完成
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