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快手雞蛋餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
家常雞蛋餅，30秒1張，提前做好放在冰箱裡，做早餐天天吃不夠
雞蛋餅薄如紙，柔軟又筋道，放涼也不硬，無論捲菜或直接吃，都是不錯選擇！
作法：
取水晶碗，放入300克面粉
加入3克鹽，增加面粉筋性
分次加入180克35度溫水，攪拌成絮狀
加入20克油，拌勻
移至案板
多揉一會兒成細膩面糰
搓成長條
揪8個面劑
取面劑，揉成圓形光滑小面糰
取容器，刷ㄧ層油
放入面劑
面劑表面再刷ㄧ層油
蓋上保鮮膜，醒面1小時以上
也可放入冰箱，低溫醒面
取水晶碗，磕入2顆雞蛋，打散
案板抹油
放上面劑，按扁
擀成薄片
面糰醒發到位，延展性好，可以輕易擀開
用擀面杖捲起
電餅鐺預熱刷油
放入餅坯
表面變色鼓起
刷上蛋液
翻面，續煎
全程不用30秒
出鍋！
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