.jpg "鱖魚獅子頭─胡桃生")
鱖魚獅子頭─胡桃生
主廚的叮嚀：
像雪融化在舌尖！只用魚肉和馬蹄就能搞定，你一定能學會！
作法：
魚肉去皮後，沖洗乾淨
切筷子頭丁
泡在涼水中半小時左右
用豆包布濾一下水
再放在菜板上，用刀輕輕斬兩下
3兩南薺剁碎，份量為魚肉的1/4，備用
取水晶碗，放入魚肉
放入3小匙鹽、黃酒
放入胡椒粉、蔥薑水，用手攪打至上勁
中途再加兩次蔥薑水、1個蛋清、少許玉米粉、南薺，拌醃
調稀糊：
取水晶碗，放入1個全蛋、玉米粉，用手抓勻
用稀糊蘸在手上，將獅子頭團成型
起60-80度水鍋，加入獅子頭
加入蔥、薑、黃酒
加入檸檬片，去腥
煮沸
轉小火
加少許鹽
另起滾水鍋，放入白菜，焯水1分鐘去生味
取出白菜，蓋在獅子頭上，避免上頭發黑
燉煮40分鐘
撈出白菜葉、料渣
同湯鍋，加入2小匙味精
加入黃酒、少許糖
加入白胡椒粉，調味
取出獅子頭
湯用紗布過濾
取成品盅，放入獅子頭
篩入原湯
放入熟油菜心
放入枸杞
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
