醋溜肉絲─武劍利
主廚的叮嚀：
豆芽脆嫩飽滿，肉絲滑嫩有彈性，醋香入味，開胃又下飯！
作法：
銀芽泡水備用
大蔥斜刀切絲
蒜仁切片
薑切絲
五花肉切絲
取水晶碗，放入五花肉絲
放入1匙鹽
放入花雕酒
放入老抽上色
放入醬油拌勻
放入半個蛋清拌勻
放入玉米粉水(濕澱粉)拌醃15分鐘
放入玉米粉(乾澱粉)
醬汁：
取水晶碗，放入蔥絲、薑絲、蒜片
加入花雕酒
加入白胡椒粉
加入1匙鹽
加入醋
加入香油
加入醬油
加入少許老抽
加入1匙糖提鮮
加入1匙玉米粉拌勻
起150度油鍋，放入五花肉絲過油
放入銀芽過油至七成熟
撈出五花肉絲、銀芽瀝油
起鍋熱油，放入乾辣椒爆炒
倒入五花肉絲、銀芽爆炒
倒入調好的醬汁拌炒
加入明油
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
