義式燉牛肚炒麻花捲面─陳佑昇

 

作法：

 

400克牛肚改刀，先用水汆燙煮滾後水瀝乾

再加新的水煮軟2個小時備用，煮牛肚的水要留下

半顆洋蔥切末

80克煙燻培根切丁

3顆蒜仁切末

1顆紅椒切片

 

起鍋熱豬油，文火炒香煙燻培根至乾酥

 

放入蒜頭、洋蔥

 

放入紅椒片炒軟

 

倒入10顆聖女小番茄

 

放入牛肚、牛肚水

 

放入500克番茄糊，開始燉煮30分鐘~1小時

 

起鍋，刨上帕馬森起司粉，文火加熱

 

取出起司脆片

 

起滚水鍋，放入120克麻花捲麵至七分熟後 撈出

 

起鍋，放入牛肚醬、麻花捲麵一起加熱收汁

 

刨上帕馬森起司粉

 

放入牛奶

放入塩

放入橄欖油

盛盤

放上起司脆片

撒上巴西里末

 

完成

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