鍋塌鰉魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
魯菜手法
北方名菜，無刺、鮮嫩、濃湯
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鱘鰉魚
鍋塌菜帶湯汁但不勾芡
作法：
鰉魚去皮改刀，1開2
切厚片
加入花雕酒、鹽
撒上白胡椒粉，去腥
醃製10分鐘
大蔥切絲
薑切絲
香菜梗切小段
蒜切片
魚肉沾上面粉、蛋液
起鍋，加入適量油
加入裹上蛋液魚片
煎上色
大翻勺
加入蔥絲、薑絲
加入蒜片
烹入花雕酒
加入開水
加入鹽
加入糖
加入味精
加入白胡椒粉
大火收汁
加入香油
加入香菜梗
盛盤
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