宮保蝦球─馮小亮

作法：

 

黑虎蝦去殼，開背去蝦線

 

以清水沖洗表面黏液

 

取水晶碗，放入蝦仁

放入鹽

放入白胡椒粉

 

放入少許料酒拌勻

 

取水晶碗，放入玉米粉

 

蝦仁沾黏玉米粉

 

大蔥切丁

 

蒜切片

 

薑切片

花生米裝盤

乾辣椒切段

花椒裝盤

醬汁：

 

取水晶碗，放入少許鹽

放入米醋

放入糖(1.5倍醋量)

 

放入香醋

放入料酒(0.5倍醋量)

放入老抽

 

放入玉米粉水(同醋量)拌勻

 

起鍋，放入2斤油

加熱至150度

放入蝦仁過油

撈出，瀝油

拉高油溫，蝦仁回鍋搶酥

撈出，瀝油

 

起鍋熱底油，放入花椒

 

放入乾辣椒

放入薑片爆香

 

放入蒜片爆香

 

放入蔥丁，小火煸炒

 

放入醬汁煸炒

 

放入蝦仁煸炒

 

放入花生米

放入蔥花

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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