銀針粉─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
Q彈有韌性，爽滑又入味，口感巨豐富！老少皆宜的傳統小吃！
作法：
取水晶碗，放入400克澄粉
加10克生粉
倒入開水，不那麼燙了揉至粘稠
放入7、8克豬油揉勻
餳發一頓時間
餳發好了搓成比筷子粗些的條
切成小粒
再用掌心搓成兩邊尖的棗核形
開鍋上氣以後蒸5分鐘
蝦一切為二
一點水加半克食用鹼、糖、鹽攪勻
再和蝦和勻醃製
木耳切小塊
香菇切小塊
熟的火腿肉切菱形塊
蘆筍切小塊
竹筍切小塊
胡蘿蔔切小塊
彩椒切小塊備用
取水晶碗，放入薑汁
加5克香油、鹽、糖、胡椒粉備用
起鍋寬油，油溫3、4成炸蝦
蘆筍跟火腿也下鍋炸
炸好了篦的時候把其他的食材也用油沖一下
起鍋熱底油，煸炒蒜片
倒入炸好的菜
加入銀針粉，翻炒均勻
倒入調好的料汁
勾點澱粉芡
加入香油，出鍋！
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