霸王獅子頭─馮小亮

 

作法：

 

選用硬五花肉(肥瘦比3:7)切石榴子大小

 

略微剁碎

取水晶碗，放入乾黃醬、香油稀釋

 

取水晶碗，放入五花肉丁

 

放入薑末

 

放入馬蹄末

 

分次放入蔥水(過篩)拌勻

 

放入1小匙鹽

放入1小匙雞粉拌勻

 

使勁摔打肉餡

 

放入2顆蛋黃

放入1顆蛋清拌勻

 

放入黃醬

放入香油

 

放入玉米粉漿(黃醬同量)拌勻成餡

肉餡捏成1斤大丸子

 

起鍋，放入菜籽油，加熱至250度

放入大丸子浸炸

 

油溫降至180度

 

丸子炸至定型

 

撈出

 

起鍋熱底油，放入蔥段、薑片炸出香味

 

放入醬油烹煮

 

放入黃酒

 

放入3杓水

 

放入3匙鹽

倒入高壓鍋

 

放入獅子頭

 

放入4顆八角

 

放入1小塊桂皮

 

開鍋後，燉1小時

 

起滚水鍋，放入少許鹽、油，汆燙青江菜

撈起，鋪底

放上獅子頭

 

起鍋，放入燉湯汁

放入雞粉、鹽

放入老抽

放入玉米粉水

放入香油拌勻

 

淋上獅子頭

 

完成

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