清燉牛肉面─楊盛堯

作法：

 

起冷水鍋，放入1.5公斤牛腱，煮滾取出

1根白蘿蔔切片

2顆洋蔥切塊

中藥材：

 

2.5克小茴香

5克八角

1顆草菓

1片月桂葉

 

2.5克肉桂

0.5克丁香

 

30克白胡椒粒

2.5克芫荽子

 

起鍋熱底油，放入洋蔥煎至焦香

 

放入牛腱、30克白胡椒粒略炒

 

放入1顆蘋果

 

放入2根蒜苗

 

放入1根紅蘿蔔

 

放入1根白蘿蔔、20克薑片

 

放入2兩香菜梗

加入2000cc水

放入中藥材，小火熬煮40分鐘

 

取出紅、白蘿蔔，續燉50分鐘

 

把燉好的湯過濾

 

開火

 

加入100克魚露、鹽、20克糖，煮滾

放入30克紹興酒

放入適量刀削面煮熟

 

取成品碗，鋪上5克蒜泥、10克蒜白

放上刀削面

放上切片牛腱、紅白蘿蔔、蒜苗絲

淋上湯汁即可

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