燉牛肉丸子─馮小亮
主廚的叮嚀：
能喝湯，也能吃肉的菜！
作法：
750克紅薯澱粉
2250克牛上腦肉
3顆雞蛋
50克薑切碎
取攪拌盆，放入2250克牛上腦肉末
放入薑末
打入3顆雞蛋液
放入20克13香
放入40克鹽
放入30克牛肉粉
放入60克香油，拌開
不要上勁
餵肉餡時，千萬別打水
取攪拌盆，放入750克紅薯澱粉
放入水，拌開
倒入肉餡中，拌勻
取適量肉餡，利用虎口掐丸子
起120至150度油鍋，放入丸子油炸定型
撈出
拉高油溫至180度，丸子回鍋復炸2分鐘(1次)，撈出
起鍋熱底油，放入蔥、薑、蒜，熗鍋
放入桂皮、白芷、八角、花椒
放入數根乾辣椒
烹入料酒
烹入醬油
放入適量冷水
放入10克鹽
水加丸子總重約5斤
放入丸子，小火燉煮1個多小時
或倒入高壓鍋，上氣壓15分鐘
關火，燜5分鐘
盛入砂鍋
原湯點上香油，倒入砂鍋中
放上香菜
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齊活！
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