香椿酱爆鱼腩
主廚的叮嚀：
口味甜中帶辣
鯖魚肉外脆裏嫩，含多魚汁
作法：
新鮮的春椿
鯖魚中段切小塊
取水晶碗，倒入清水清洗香椿
香椿切去根部，尾部切細末，葉子切粗末
取水晶碗，放入魚塊
放入拍裂蔥長段
放入拍裂薑片
放入1匙塩
放入適量料酒抓醃20分鐘
撒上適量太白粉
起鍋，放入適量油燒至200度
放入魚片油炸至魚浮出油面，撈起瀝油
拉高油温210度，放回魚肉復炸至魚肉表面金黃
撈起瀝油
起鍋熱油，放入香椿末稍微煸香，倒出
起鍋熱油，加入薑末爆香
加入少許辣椒醬炒香
加入1匙海鮮醬
加入花雕酒
加入1匙糖
加入1匙生抽醬油
加入少許水燒勻
加入一半量的香椿
加入炸好的魚肉拌炒
放入剩餘的香椿拌勻
盛盤
放上辣椒圈裝飾
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
