扒肉條─馬志和
主廚的叮嚀：
最強醃肉配方！汁多味足，唇齒留香，滿嘴都是故事
作法：
羊腰窩肉洗淨
取水晶碗，放入羊腰窩肉
放入蔥
放入薑、花椒
放入芹菜
放入香菜
放入胡蘿蔔
放入洋蔥
放入橘子瓣、橘子皮
放入2匙鹽
放入白胡椒粒
放入白芷，醃製3-4個小時
肉撈出，醃料備用
起冷水鍋，放入醃製好的肉，燒開
打沫子
再加水燒開，重複5次左右
將湯和肉一起轉入高壓鍋
剛剛醃羊肉的配料放入布包，置入高壓鍋內一起燉
放入少量鹽
加蓋，上氣壓制30分鐘(不用高壓鍋要燉90分鐘)
出鍋
用盤子壓扁
放涼切片
備料：
準備一盆煮肉的原湯
起鍋熱蔥油和香油，放入花椒，炸花椒油
馬鈴薯澱粉用水澥開
熬汁：
起鍋，放入大料
放入蔥、薑，煸出香味
下醬油
下4勺羊肉湯，熬出香氣
撈出香料
放入糖色
肉條推入鍋內，收汁2分鐘左右
2分鐘後，轉大火
表面用澥開的馬鈴薯澱粉勾芡
表面澆二混子油，迅速顛鍋
齊活！
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