橙汁魚柳

主廚的叮嚀:


甜酸口略帶少許鹹口


作法:


選用鯖魚中段,去骨取肉


去魚皮


魚肉切條


取水晶碗,放入魚條

加入1顆蛋黃

加入少許塩抓醃入味


加入太白粉抓勻

起鍋,放入適量油燒至180度

加入魚條油炸定型,撈起瀝油

拉高油温至210度,放入魚條復炸至表面金黃


起鍋,倒入濃縮橙汁

加入1匙塩

加入1匙糖


加入太白粉水勾芡


放入炸魚柳拌勻

盛盤

淋上醬汁

撒上薑絲

完成

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