三鮮小炒肉
主廚的叮嚀：
濃濃的醬香，鹹鮮味及少許辣味，有豐富的層次感
作法：
筍切半公分厚片
豆乾斜刀切片
起冷水鍋，加入2大匙塩
加入筍片
加入豆乾煮沸，取出瀝乾
凍30分鐘的五花肉切半公分厚片
蘑菇洗淨切0.8公分厚片
起鍋，鋪上五花肉片中火逼油
取出肉片
同鍋餘油，加入蘑菇片煸香
加入少許塩提味拌勻，盛出
起鍋熱油，加入蒜末爆香
加入少許薑末
加入少許蔥末拌炒
加入1大匙甜面醬炒香
倒入筍片、豆乾片拌炒
加入五花肉片、蘑菇片拌炒
加入少許乾辣椒片拌炒
加入適量水拌炒
加入適量料酒
加入適量老抽醬油增色
加入青蒜片
淋入適量麻油
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
