無骨雞爪─焦亮
主廚的叮嚀：
無骨雞爪怎麼去骨？怎麼醃製？學會這個做法，一盆都不夠吃！
作法：
煮了10分鐘的雞爪從背開刀，骨頭一撅、一掰，就出來了
香蔥、香芹切斷
切3片薑片
大蒜碾碎
小米辣切成小段
檸檬切片
取水晶碗，放入1000克的水
加入100克泰國辣醬
加入100克麻辣鮮露
加入20克藤椒油
加入一點鮮花椒
加入20克塩
加入80克糖
加入剛才切好的香蔥、香芹、薑片、大蒜、小米辣
再倒100克雪碧
加入10克老抽
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取小罈子，倒入酒精
點火，消毒
放入雞爪
倒入料汁，淹過雞爪
再放60克紅油，醃製3至5小時
完成！
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