醬爆雙脆
主廚的叮嚀：
老上海老菜
雙脆指魷魚及豬腰
口感醬香濃郁，入口鹹，回味帶點甜
作法：
魷魚直刀切入材料2/3
斜刀切片
豬腰一開二
去血膜
雙直刀入2/3切花刀
起滾水鍋，加入魷魚汆燙，撈出瀝乾
同滾水鍋，加入豬腰
加入適量料酒汆燙
取出瀝乾
豬腰、魷魚過冷水清洗去腥
起150度油鍋，放入魷魚過油7秒定型，撈出瀝油
同油鍋，放入豬腰過油15秒定型(時間較魷魚長)，撈出瀝油
起鍋熱2匙油，加入薑片、蔥段爆香
加入海鮮醬拌炒
加入生抽醬油
加入老抽醬油增色
加入糖
加入適量純水拌煮醬汁
加入少許青、紅椒片拌炒
加入太白粉水勾芡
加入腰花
加入魷魚拌炒
加入明油大火拌炒
盛盤
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