三鮮小炒肉

主廚的叮嚀：


濃濃的醬香，鹹鮮味及少許辣味，有豐富的層次感

作法：


筍切半公分厚片


豆乾斜刀切片


起冷水鍋，加入2大匙塩

加入筍片


加入豆乾煮沸，取出瀝乾


凍30分鐘的五花肉切半公分厚片


蘑菇洗淨切0.8公分厚片


起鍋，鋪上五花肉片中火逼油

取出肉片


同鍋餘油，加入蘑菇片煸香

加入少許塩提味拌勻，盛出


起鍋熱油，加入蒜末爆香


加入少許薑末


加入少許蔥末拌炒


加入1大匙甜面醬炒香


倒入筍片、豆乾片拌炒


加入五花肉片、蘑菇片拌炒

加入少許乾辣椒片拌炒

加入適量水拌炒

加入適量料酒


加入適量老抽醬油增色


加入青蒜片


淋入適量麻油

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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