五柳魚─陳昆煌
主廚的叮嚀：
這道蔬菜滿滿的五柳魚、不只使用品質特優的『初朵冬菇』做為一柳增添香氣
還搭配長時間靜置釀造的『厚黑金醬油』和100%水果釀造的『蘋果淳』調出來的五柳醬
吃起來厚實回甘、鹹香中帶點蘋果
的香氣 開胃下飯
作法：
1尾鱸魚洗淨擦乾
魚身兩面劃斜刀
醃料：
1支蔥切段
取水晶碗，放入加入蔥段
放入3-5片薑片
加入適量塩
加入1大匙米酒抓勻
放入魚抓醃
將1小碗面粉及1小碗地瓜粉混合
將魚取出沾上乾粉待反潮備用
起180度油鍋，放入鱸魚，炸至熟成及表面金黃上色，撈出瀝油備用
起鍋下1大匙油，放入30克洋蔥絲，炒香
放入30克紅蘿蔔絲
放入30克沙拉筍絲、
放入20克木耳絲
放入20克黑豆桑初朵冬菇絲，炒香
加入1碗水，煮滾
下1大匙糖、1大匙塩
加入1小碗番茄醬
加入1小匙黑豆桑厚黑金醬油
加入1大匙黑豆桑蘋果醇
加入1碗水
加入20克青椒絲拌勻
加入適量太白粉水，勾芡
加入香菜梗做為五柳魚醬料
最後將醬料淋在鱸魚上
點綴適量香菜葉即可
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