辣椒炒肉─老東北美食
主廚的叮嚀：
商業版示範
作法：
1條五花肉去皮，推拉刀切2公釐薄片
1條精肉推拉刀切2公釐薄片
先炒五花肉，再炒瘦肉
薑切豆瓣薑
蒜去蒂頭，切片
蔥切豆瓣蔥
3根螺絲椒切滾刀塊
2根紅椒切馬蹄片
起鍋，放入適量油潤勺，倒出
起鍋熱油，放入紅椒、螺絲椒，煸炒
放入1匙鹽
煎至虎皮色
部份冒小白泡
部份見糊
翻勺，續煎2分鐘
倒出，備用
起鍋熱油，放入五花肉，煸炒出油
放入瘦肉，煸炒發白
放入豆瓣蔥、豆瓣薑、蒜片，煸炒
放入花椒面
烹入黃酒
烹入醬油
放入半兩高湯
放入1匙鹽
放入少許老抽
加蓋，燒煮3分鐘
放入1匙味精
放入煎好紅椒、螺絲椒
淋上鍋邊醋
出鍋！
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