琅環福地

中秋烤肉醬─詹姆士

主廚的叮嚀：

醃過的肉去烤，容易烤焦

醬料用刷的或沾的，介紹三款好用的烤肉醬

墨西哥香料鹽非常適合搭配各類肉品，主要以墨西哥香料為主體，含大量的小茴香、奧勒岡葉、匈牙利紅椒粉、蘿勒、洋香菜等，香氣濃郁不過度，鮮味十足，提味增味不搶味！

作法：

烤肉時，撒一點墨西哥香料鹽，吃得到香料香氣和肉汁原味

醃肉時撒點墨西哥香料鹽，提升料理風味層次

紅醬義大利面撒點墨西哥香料鹽，料理新手立馬升級變高手

和風烤肉沾醬：

半顆洋蔥切末

取水晶碗，放入1.5匙蒜末、洋蔥末

放入2大匙醬油沒過洋蔥

放入1大匙味醂(或糖)

放入1大匙米酒

放入1大匙墨西哥香料鹽拌勻

墨西哥風味烤肉醬：

取水晶碗，放入1大匙蒜泥

放入適量食用油

放入適量辣椒粉

放入1大匙墨西哥香料鹽拌勻

抹上雞腿或肉片入烤箱烤

也可以加洋蔥泥、水梨泥、蘋果泥

義式蒜泥白肉沾醬：

香菜切碎

九層塔葉切碎

1/4顆洋蔥切碎

取水晶碗，放入1.5匙蒜末、香菜末

放入九層塔碎

放入洋蔥末

放入朝天椒末

放入味醂

放入醬油

放入墨西哥香料鹽拌勻

放入1小杯水調濃度

完成