乾煸牛肉絲─李寶珠
主廚的叮嚀：
純正川菜
麻、辣、鮮、香、鹹、甜充滿六種口味的硬菜，吃上一口牛肉有嚼勁，越嚼越香有一股回甜感~
作法：
選用牛里脊肉(或子蓋肉，俗稱牛臀肉)，順文切粗絲
洋蔥切粗條
芹菜破開，切小段
薑切絲
起鍋熱油，放入牛肉煸出水份
去除多餘水份
放入花雕酒煸香
放入少許油
放入樹椒煸香
放入薑絲煸出味
放入郫縣豆瓣醬大火拌炒
淋入鍋邊醋
淋入少許醬油
放入花椒粉
放入洋蔥、芹菜
放入少許鹽
放入糖、味精
放入辣椒油煸炒二下
撒上芝麻
盛盤
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