宮保皮蛋甜玉椒─邱寶郎

作法：

50克面粉裝盤

 

4顆皮蛋放入電鍋蒸五分鐘

取出，切小丁
再沾上薄面粉
 
起鍋，放入皮蛋丁半煎炸至上色後，取出備用
 
8根調糖辣椒去頭，再切成小片
5顆蒜頭碎末
2根辣椒碎末
20克薑切碎末
3大匙乾辣椒切小圈
煉花椒油：
 
起鍋，放入1小匙香油、2大匙大紅袍(花椒)，以小火爆香後，濾出花椒油
 
起鍋，開小火，放入花椒油
加入薑末、蒜末

加入辣椒圈
 


加入1大匙辣豆瓣醬
 


加入1大匙糖

加入少許塩、少許白胡椒粉
 


加入皮蛋
轉大火
 
下調糖辣椒
 


加入乾辣椒

加入少許米酒
 


加入5片九層塔拌炒
盛盤
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