家常燉牛肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
作法：
香料：
2顆八角
1個草果
1片桂皮
2片香葉
3顆丁香
香料泡水備用
選擇4斤牛胸口肉、牛肋條，切大塊
1個蒜球不剝皮
1根胡蘿蔔切塊
1根薑拍鬆
1根大蔥
1顆番茄對剖(可汆燙去皮)
起冷水鍋，放入牛肉塊燙煮
撇清浮沫
清水砸湯(那裡開砸那裡)
撇清浮油
清水再砸湯
撇清浮沫
放入蔥段、薑、蒜球、番茄、胡蘿蔔
放入香料
開鍋，燉煮3分鐘
放入100克醬油
放入50克老抽(或紅燒醬油)增色
取出番茄皮
放入8克鹽(1斤肉2克鹽)
放入6塊冰糖
倒入高壓鍋，上氣壓25分鐘
關火，燜5分鐘
大火催一下
出鍋噢！
盛入預熱砂鍋
點上香菜
完成
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